Șuncă afumată fără aditivi și fără agenți de nitrificare

Șuncă afumată fără aditivi, care asigură un nivel de siguranță alimentară comparabil cu cel al șuncilor convenționale. Proiectul s-a concentrat pe eliminarea agenților de nitrificare, asigurând în același timp siguranța alimentară prin studierea comportamentului bacteriei Clostridium botulinum în timpul procesului de afumare. Un test de provocare în patru etape a confirmat că nu există creștere a C. botulinum în condiții validate. Studiul susține dezvoltarea unui produs natural, fără aditivi, pentru a satisface cererea pieței, a spori competitivitatea și a se extinde pe noi piețe naționale și internaționale. Susținut în cadrul apelului pentru proiecte pilot inovatoare din 2018. Rezultatele finale au fost publicate în octombrie 2021.