Valoarea adăugată a laptelui: cazul A2A2

Laptele A2A2 conține beta-cazeină A2A2, o variantă naturală prezentă în laptele proaspăt al vacilor. Înlocuirea acesteia cu varianta A1A1 a avut loc ca urmare a selecției genetice. În prezent, acest segment de piață este în creștere, în special în țările anglo-saxone și în Noua Zeelandă. Producția se bazează pe selecția vacilor A2A2, ceea ce permite formarea unui efectiv fără a fi necesară achiziționarea de animale noi. Este necesară o abordare adecvată în ceea ce privește gestionarea și sănătatea animalelor, iar certificarea permite confirmarea originii produsului. În Italia se desfășoară acțiuni pentru obținerea denumirii DOP pentru Parmigiano-Reggiano A2A2. Laptele A2A2 este considerat mai ușor de digerat decât laptele A1A1.