Reziliența lanțului valoric al brânzei Tête de Moine DOP

Brânza Tête de Moine DOP este produsă în nouă fabrici regionale de lactate, respectând cu strictețe caietul de sarcini al DOP, cel puțin 70% din hrana vacilor provenind de la pășunile fermei sau de pe pășunile comunale învecinate. Vitele pasc timp de cel puțin 120 de zile, iar utilizarea silozului este interzisă. După o baie în apă sărată, brânzeturile sunt maturate pe scânduri de molid timp de cel puțin 75 de zile, sub supraveghere automatizată. „Impozitarea” lunară asigură respectarea standardelor de calitate. Brânza este tăiată manual în rozete folosind un Girolle, o practică care a dus la creșterea producției de la 20 la 1.600 de tone între 1982 și 2001. Strategiile de reziliență în curs includ promovarea hrănirii pe bază de iarbă, sprijinirea producției locale de lapte, îmbunătățirea stocării furajelor și a apei și consolidarea legăturilor cu sectoarele turismului și culturii. Schimbările climatice și cerințele societății pentru un conținut mai ridicat de iarbă reprezintă provocări.