Sustenabilitatea lanțului valoric al făinii de castane în Alta Versilia

Producția de făină de castane din Alta Versilia, Toscana, Italia, susține un lanț valoric tradițional, bazat pe comunitate, care își are rădăcinile în patrimoniul cultural și în practicile durabile. Recoltarea și prelucrarea se desfășoară în mare parte manual, uscarea având loc în clădiri tradiționale numite „metato”, cu acoperișuri din piatră. În ciuda declinului cultivării castanilor – 17.000 de hectare abandonate în Toscana –, eforturile de revitalizare capătă avânt. Procesul păstrează aroma și calitatea unice, ceea ce permite obținerea unor prețuri premium de până la 15 €/kg. Asociațiile locale stimulează inovarea în domeniul ambalării și al marketingului digital pentru a extinde producția, menținând în același timp autenticitatea. Acest model valorifică capitalul natural, social și cultural din regiunile montane.