Obtenção de gorduras insaturadas e saturadas a partir de subprodutos da carne de porco para aplicações de alto valor

O projeto SATURN avalia a viabilidade tecnológica do fracionamento de subprodutos da carne de suíno para extrair frações de gordura de alto valor, ricas em ácidos gordos insaturados e saturados. Através de uma separação baseada na temperatura, o processo preserva as estruturas moleculares e visa aplicações em alimentos funcionais. O projeto centra-se na recuperação de gordura a partir de aparas, tais como gordura mole (úberes, cortes laterais), gordura dura (haraguina, ombro) e tecido subcutâneo. Os principais objetivos incluem a caracterização dos perfis de gordura, a avaliação das necessidades de desodorização, a realização de testes em matrizes alimentares e a avaliação da escalabilidade industrial. Financiado pela UE e pelo DACC, o projeto envolve a TRIPNET SL, o INNOVACC CLUSTER e outros parceiros. Tem como objetivo desenvolver métodos otimizados, perfis de gordura definidos e diretrizes de implementação para a valorização sustentável de subprodutos suínos nas regiões de Barcelona, Gironès, Bages e La Selva.