Salmonella – od rośliny do przewodu pokarmowego: badania nad opracowaniem strategii zwalczania

Salmonelle to bakterie chorobotwórcze odpowiedzialne za dur brzuszny i paratyphoid oraz zapalenia żołądka i jelit, które stanowią bardzo poważny problem dla zdrowia publicznego na całym świecie. Podczas gdy w krajach rozwijających się głównym źródłem zakażenia jest woda, w krajach uprzemysłowionych głównym źródłem zakażeń u ludzi są produkty spożywcze spożywane na surowo lub niedogotowane, w szczególności produkty pochodzenia drobiowego. Ostatnio za źródło zakażeń uznano również rośliny. To właśnie dzięki postępom w zrozumieniu mechanizmów interakcji między bakteriami a ich gospodarzami, w szczególności interakcji salmonelli z roślinami lub jelitami zwierząt, możliwe jest zaproponowanie metod zwalczania zakażeń salmonellą. Interakcje te są złożone i obejmują zarówno czynniki związane z bakterią, jak i czynniki związane z gospodarzem. Badania przeprowadzone na drobiu pozwalają zaproponować metody profilaktyczne oparte na określeniu środków higienicznych, opracowaniu szczepionek lub konkurencyjnej flory jelitowej, a także na selekcji linii drobiu odpornych na zakażenie lub nosicielstwo salmonelli. Wszystkie te podejścia mają na celu ograniczenie zakażeń drobiu, a tym samym zmniejszenie ryzyka zakażenia ludzi.