Spożycie żywności: długoterminowe trendy i kwestie związane z ich zrównoważonym charakterem

W długiej perspektywie czasowej wpływ ograniczeń ekonomicznych na spożycie żywności jest spektakularny. W krajach rozwiniętych, a ostatnio także w większości krajów świata, wzrost wydajności rolnictwa i przemysłu spożywczego umożliwił znaczny spadek kosztów kalorii w żywności. Pozytywne skutki tej ewolucji są liczne (np. szerszy dostęp do zdrowej żywności). Jednak przewidywalne negatywne konsekwencje coraz bardziej przyciągają uwagę władz publicznych w wielu krajach. Wyzwania związane ze zdrowiem (nadwaga, otyłość, choroby przewlekłe) stanowią kwestie zdrowia publicznego, których konsekwencji ekonomicznych nie należy lekceważyć, zwłaszcza w krajach rozwijających się. Kwestie środowiskowe pojawiają się obecnie w programie działań władz publicznych w taki sposób, że coraz częściej porusza się temat zrównoważonego charakteru systemów żywnościowych. Celem niniejszego artykułu jest przypomnienie kilku istotnych elementów długoterminowych zmian w konsumpcji żywności oraz podkreślenie ważnych kwestii związanych z dążeniem do zmiany tych wzorców konsumpcji w celu ograniczenia wpływu na emisję gazów cieplarnianych