Spożycie owoców i warzyw: od badań nad czynnikami determinującymi spożycie do analizy wartości spożycia

Celem niniejszego artykułu jest lepsze zrozumienie czynników determinujących stosunek konsumentów do owoców i warzyw. W pierwszej kolejności przedstawiamy czynniki poprzedzające kognitywną ocenę atrybutów, stanowiącą pierwszy etap kształtowania się postawy: czynniki sensoryczne, motywacje i przekonania, a także leżące u ich podstaw czynniki afektywne i społeczne. Ta pierwsza część wskazuje, że czynniki determinujące postawę są wieloczynnikowe i że modele, takie jak model racjonalnego działania, mają trudności z uwzględnieniem elementów, które mimo wszystko leżą u podstaw podejmowania decyzji przez konsumentów. W drugiej części pokazujemy korzyści płynące z empirycznego podejścia do tych zachowań konsumpcyjnych, w szczególności poprzez analizę ich wartości dla konsumentów. Pozwala to zaproponować kierunki badań, które mogą skuteczniej pomóc władzom publicznym i podmiotom z branży w promowaniu spożycia owoców i warzyw.