Przyszłe wyzwania związane z jakością owoców i warzyw: jakie stanowisko należy zająć na styku kwestii środowiskowych i żywieniowych?

Zaangażowanie specjalistów w zrównoważony rozwój zakłada, że każdy produkt lub usługa musi w szczególności odpowiadać na wyzwania związane ze środowiskiem i żywieniem. W ten sposób jakość środowiskowa i jakość żywieniowa stają się czynnikami wyróżniającymi i zapewniają wartość dodaną na bardzo konkurencyjnym rynku. W niniejszym tekście skupiamy się na relacji między środowiskiem a żywieniem na trzech poziomach. (i) Na poziomie talerza – w jaki sposób nasze wybory żywieniowe wpływają na środowisko i wartość odżywczą; (ii) Na poziomie systemów zaopatrzenia – które sektory działalności mają największy wpływ; (iii) Jak połączyć lub pogodzić „odżywianie, środowisko i kwestie społeczne”? Analiza ta pokazuje, że (i) spośród czterech alternatyw: „produkty pochodzenia zwierzęcego – produkty pochodzenia roślinnego”, „ekologiczne – konwencjonalne”, „lokalne – międzynarodowe”, „produkty sezonowe – poza sezonem”, mamy do czynienia z kontrowersjami dotyczącymi wpływu na środowisko, ponieważ sposób produkcji jest często bardziej decydujący niż odległości czy charakter produktu; (ii) rolnictwo i praktyki konsumenckie to dwa segmenty wywierające największy wpływ na środowisko; przemysł i zachowania konsumentów mają największy wpływ na wartość odżywczą, oraz (iii) spojrzenie na wyniki częściowe w szerszej perspektywie powinno umożliwić optymalizację między czasami sprzecznymi względami.