Porównanie jakości mięsa i tusz jagniąt hodowanych metodą ekologiczną i konwencjonalną

W niniejszym badaniu porównano właściwości mięsa i tusz jagniąt hodowanych metodą ekologiczną (AB) lub konwencjonalną (C). Badania trwały 2 lata w przypadku jagniąt hodowanych w owczarni (B) (grupa AB n=24; grupa C n=24) oraz 3 lata w przypadku jagniąt wypasanych na pastwisku (H) (grupa AB n=36; grupa C n=36). W przypadku jagniąt H systemy produkcji AB i C różniły się poziomem nawożenia mineralnego na pastwisku; w przypadku jagniąt B pasza pochodziła z rolnictwa ekologicznego lub konwencjonalnego, przy czym koncentraty AB i C składały się z tych samych surowców. W przypadku jagniąt hodowanych w owczarni system produkcji AB w porównaniu z C poprawił wartość zdrowotną kwasów tłuszczowych (KT) w mięsie dla człowieka, bez różnic w cechach rzeźniczych i sensorycznych mięsa oraz tuszy. W przypadku jagniąt wypasanych na pastwisku wartość zdrowotna kwasów tłuszczowych zawartych w mięsie była podobna w grupach AB i C; jednakże kotlety z grupy AB charakteryzowały się silniejszym nietypowym zapachem tłuszczu niż kotlety z grupy C, co prawdopodobnie wynikało z większego udziału koniczyny białej w dawce pokarmowej.