Biała księga dotycząca gospodarowania odpadami z żywności i napojów

Niniejszy dokument, stanowiący wynik nr 8.5 projektu Model2Bio, przedstawia kompleksową analizę strumieni odpadów z sektora rolno-spożywczego oraz możliwości ich wykorzystania w przemyśle opartym na surowcach biologicznych. Jej autorką jest Tamara Fernández Arévalo z CEIT. W publikacji przeanalizowano strumienie odpadów z takich sektorów jak warzywa, nabiał, napoje alkoholowe i mięso, ze szczególnym uwzględnieniem produktów takich jak pomidory, karczochy, ziemniaki, piwo, wino oraz produkty uboczne pochodzenia mięsnego. W publikacji dokonano oceny nowych technologii, takich jak fermentacja, żywice adsorpcyjne oraz analiza mikrobiomu, stosowanych w celu wzbogacania produktów ubocznych, analizując ich zalety, ograniczenia oraz poziom gotowości technologicznej. Przedstawiono w nim również narzędzia cyfrowe, takie jak system wspomagania decyzji Model2Bio, zestaw narzędzi optymalizacyjnych BRILIAN, zintegrowany system MixMatters oraz centrum kompetencji B-Resilient Skills Hub, opisując ich cele, wkład oraz wyzwania. Studia przypadków dotyczące skórek ziemniaków, serwatki serowej, wysłodków piwnych oraz pestek i skórek winogron analizują zarys problemów, rozmieszczenie regionalne, wielkość, sezonowość, skład, obecne praktyki gospodarowania, potencjał innowacyjny, ścieżki waloryzacji, możliwości rynkowe oraz perspektywy na przyszłość. Dokument, opublikowany w październiku 2023 r. na licencji CC BY, stanowi szczegółowe, oparte na dowodach ramy przekształcania odpadów rolno-spożywczych w produkty biopochodne o wysokiej wartości.