Wykorzystanie produktów ubocznych z uprawy roślin strączkowych w celu zrównoważonej produkcji białka i materiałów

W niniejszym przeglądzie omówiono wykorzystanie pozostałości po przetwórstwie roślin strączkowych, takich jak groch, fasolka szparagowa i ciecierzyca, podkreślając ich potencjał w zakresie pozyskiwania białek, błonnika i związków bioaktywnych. Przedstawiono w nim globalne trendy produkcyjne, w których Chiny, Indie i Kanada przodują w kluczowych kategoriach roślin strączkowych. W badaniu podkreślono znaczenie innowacyjnych procesów biorafineryjnych dla zrównoważonego gospodarowania produktami ubocznymi przemysłu rolno-spożywczego. Omówiono technologie takie jak frakcjonowanie na sucho, ekstrakcja wodno-alkaliczna, ultrafiltracja oraz metody wspomagane enzymami, służące wydajnemu odzyskiwaniu białka. Ekstrakcja wspomagana ultradźwiękami i mikrofalami zwiększa wydajność i ogranicza zużycie rozpuszczalników. Zastosowania obejmują sektor spożywczy, paszowy, kosmetyczny, bioplastików, biopaliw oraz materiałów opakowaniowych. Aquafaba, produkt uboczny przetwórstwa ciecierzycy, została wyróżniona jako funkcjonalny substytut jaj. Projekt PROLIFIC wspiera działania UE na rzecz waloryzacji pozostałości roślin strączkowych poprzez ekologiczne techniki ekstrakcji. W niniejszym przeglądzie podkreślono rolę produktów ubocznych roślin strączkowych w rozwoju gospodarki o obiegu zamkniętym oraz w zmniejszaniu wpływu na środowisko.