Hodowla owiec na pastwiskach i innowacje w dziedzinie serów rzemieślniczych na Sardynii

Gospodarstwo „Sa Mura Bianca” położone w północnej Sardynii, w prowincji Nuoro, stawia na naturalne i półnaturalne pastwiska, rezygnując z upraw jednorocznych w celu poprawy jakości mleka i serów. Owce pasą się na odtworzonych pastwiskach i terenach porośniętych dębami ostrolistnymi, żywiąc się opadłymi żołędziami. Gospodarstwo stosuje wypas rotacyjny, wykorzystuje wyłącznie surowe mleko oraz innowacyjne techniki, takie jak podpuszczka mikrobiologiczna i dojrzewanie na słomie. Krzyżowanie owiec rasy sardańskiej z owcami rasy Arbus Black zwiększa odporność zwierząt. Wśród nowych produktów znajdują się tradycyjne mleko fermentowane („Giuddù”), świeża i wędzona ricotta, pecorino z dodatkiem sardyńskich ziół oraz „caciocorotta”. Ten zrównoważony model zwiększa wydajność mleczną (240 l na owcę), zmniejsza nakłady pracy i koszty oraz zapewnia wysokiej jakości, zdrowe produkty mleczne.