Gospodarka pastwiskowa a jakość sera w gospodarstwie Il Forletto

Region Alta Langa w Piemoncie we Włoszech jest historycznym ośrodkiem produkcji serów owczych. Gospodarstwo Il Forletto w Murazzano specjalizuje się w produkcji wysokiej jakości sera owczego „Delle Langhe”, stosując zrównoważone praktyki wypasu w celu poprawy jakości mleka i właściwości sera. Gospodarstwo koncentruje się na optymalizacji wykorzystania użytków zielonych i zarządzaniu stadem w celu poprawy profilu kwasów tłuszczowych, zawartości witamin oraz smaku. Metody oparte na badaniach naukowych pozwalają monitorować skład paszy pastwiskowej pod kątem jej wpływu na barwę i konsystencję sera. Kierując się tradycją i innowacyjnością, gospodarstwo dąży do uzyskania certyfikatu ekologicznego, rozszerzenia zakresu analiz laboratoryjnych oraz promocji produktów, zapewniając zrównoważony rozwój i autentyczność poprzez ochronę ras owczych oraz współpracę z regionalnymi stowarzyszeniami.