Wykorzystanie produktów ubocznych produkcji wina w Grecji

Wytłoki winogronowe, osad winny oraz resztki po przycinaniu pochodzące z greckiej produkcji wina — w łącznej ilości około 447 000 ton rocznie — stwarzają możliwości uzyskania wysokich wartości dodanych w branżach spożywczej, kosmetycznej i farmaceutycznej. Wykorzystanie tych surowców obejmuje stosowanie wytłoków jako dodatków wzbogacających sery (np. Manouri PDO), osadu winnego jako substytutu ekstraktu drożdżowego oraz resztek po przycinaniu do produkcji nanokryształów celulozy. Ekstrakty bogate w polifenole pełnią rolę naturalnych przeciwutleniaczy, barwników i składników bioaktywnych, wspierając zrównoważone opakowania oraz ekonomiczne procesy fermentacyjne.