Wykorzystanie produktów ubocznych produkcji wina: pozyskiwanie ekstraktu o właściwościach przeciwutleniających, oleju oraz biogazu

W ramach projektu bada się możliwości wykorzystania produktów ubocznych produkcji wina — niedojrzałych winogron, osadu, wytłoków i pestek winogron — poprzez pozyskiwanie przeciwutleniaczy, oleju tłoczonego na zimno oraz czerwonego wina o ulepszonych właściwościach. Skoncentrowany osad nadaje się do produkcji biogazu i pofermentu. W 2020 r. kompost uzyskany z produktów ubocznych zostanie przetestowany na eksperymentalnych poletkach winnic w Castello di Gabbiano. W ramach oceny ekonomicznej analizowane są struktury procesów, przepływy produktów ubocznych oraz odpady. Trwa kwantyfikacja nakładów i wyników w odniesieniu do niedojrzałych winogron, osadu i produktów ubocznych. Badane są zachowania konsumentów w odniesieniu do oleju z pestek winogron. Projekt finansowany jest przez Unię Europejską i wspierany przez EIP-AGRI.