Zwiększanie zrównoważonego rozwoju łańcucha mleczarskiego dzięki standaryzacji mleka firmy Jenny’s

Projekt ten przyczynia się do zwiększenia zrównoważonego rozwoju łańcucha mleczarskiego w regionie Basilicata we Włoszech poprzez standaryzację produkcji mleka osliczego w celu poprawy wydajności i wspierania różnorodności biologicznej. Projekt ten zajmuje się wyzwaniami związanymi z mlekiem krowim, hodowlą oslic oraz dywersyfikacją sektora. Standaryzacja procesów hodowli, dojenia i przechowywania zwiększa wydajność i dochody, jednocześnie chroniąc różnorodność biologiczną dzięki mleku bogatemu w lizozym – alternatywie dla lizozymu pochodzenia jajecznego, która ogranicza wady serów wytwarzanych z mleka krowiego i owczego. Technologia produkcji serów szczepionkowych zapewnia stałą, powtarzalną jakość na trzech etapach dojrzewania, dając w rezultacie wszechstronne, bardzo smaczne sery o charakterystycznej konsystencji i smaku. Sery te, idealne do różnorodnych zastosowań kulinarnych, odpowiadają szerokiemu spektrum preferencji konsumentów, zwłaszcza w przypadku odmian o dłuższym okresie dojrzewania. Projekt, finansowany przez Unię Europejską, jest dostępny za pośrednictwem platformy EU-FarmBook.