Przetłumaczone przez AI
Poprawa jakości jagnięciny pakowanej próżniowo po 7-dniowym dojrzewaniu
Siedmiodniowe dojrzewanie jagnięciny poprawia kruchość, barwę i smak mięsa pakowanego próżniowo
lub
Opis
W niniejszym badaniu oceniono wpływ 7-dniowego dojrzewania próżniowego w temperaturze 1 °C na parametry jakościowe mięśnia Longissimus dorsi (LD) u jagniąt krzyżówki rasy Improved Jezersko-Solčava × Dorper (JSRxD). Kluczowe wskaźniki obejmują pH, zdolność zatrzymywania wody (WHC), barwę, siłę ścinania oraz cechy sensoryczne. Po dojrzewaniu mięśnie LD wykazały poprawę barwy (jaśniejsze, mniej żółte), zwiększoną zdolność zatrzymywania wody, większą kruchość oraz intensywniejszy aromat i smak. Wyniki potwierdzają, że 7-dniowe dojrzewanie znacząco poprawia jakość mięsa i wartość produktu. Projekt sfinansowany przez Unię Europejską w ramach programu EU-FarmBook.
1/1
lub
Szczegółowe informacje
- Projekt
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Lokalizacja
- Slovenia
- Autorzy
- Univerza v Ljubljani
- Cel
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Typ pliku
- dokument
- Utworzono dnia
- 31 gru 2021
- Język oryginału
- English
- Oficjalna strona projektu
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licencja
- CC BY
- Słowa kluczowe