Alternatywne systemy dezynfekcji warzyw gotowych do przyrządzenia, wykraczające poza stosowanie podchlorynu sodu

Warzywa gotowe do spożycia i do przyrządzenia wymagają skutecznej, bezpiecznej i zrównoważonej dezynfekcji w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego, utrzymania jakości oraz wydłużenia okresu przydatności do spożycia. W ramach niniejszego projektu oceniono jako środki dezynfekujące podchloryn sodu, ozon, dwutlenek chloru oraz kwas nadoctowy. Chociaż podchloryn sodu spełniał normy regulacyjne, zapewnia on jedynie 1–2-logową redukcję obciążenia mikrobiologicznego, wytwarza toksyczne produkty uboczne i wymaga ostrożnego obchodzenia się z nim. Kwas nadoctowy okazał się lepszą alternatywą, zapewniając porównywalną skuteczność bez pozostawiania pozostałości, zmniejszając korozję, eliminując potrzebę regulacji pH i oferując lepsze parametry środowiskowe. W ramach projektu zalecono racjonalne stosowanie podchlorynu sodu w połączeniu z automatycznym monitorowaniem oraz opracowano szczegółowe i ogólne protokoły dezynfekcji do wdrożenia. Projekt, prowadzony przez firmę AMETLLER ORIGEN OBRADORS, S.L., trwał od lipca 2019 r. do września 2021 r. i był finansowany przez DARP, Unię Europejską oraz firmę w ramach Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014–2020. Wyniki zostały upowszechnione poprzez publikacje, seminaria oraz specjalną stronę internetową.