Innowacje w zakresie serów nadziewanych oraz optymalizacja procesu dojrzewania

W ramach projektu GO EMBOCHEESE, prowadzonego przez firmę MONBRÚ z Moianès w Hiszpanii, opracowano innowacyjne sery nadziewane z wykorzystaniem technik stosowanych w produkcji wędlin. Projekt (2019–2021), na który przeznaczono 177 020 euro, pozwolił poprawić walory sensoryczne produktów, skrócić czas dojrzewania oraz zwiększyć potencjał rynkowy. Kluczowe wyniki obejmują nadzienie na bazie alginianu, energooszczędne dojrzewanie, nieniszczące monitorowanie wilgotności i aktywności wody za pomocą technologii NIR oraz preferencje konsumentów dotyczące mniejszych opakowań. W ramach prób przemysłowych przetestowano osłonki, solenie i maszyny, a dzięki zastosowaniu MAP i pakowania próżniowego wydłużono okres przydatności do spożycia do trzech tygodni. Dni szkoleniowe, webinaria i działania informacyjne w mediach wzbudziły duże zainteresowanie sektora. Projekt stanowi skalowalny, zrównoważony model dla rzemieślniczych mleczarni, umożliwiający dywersyfikację rynków poprzez produkcję opartą na czujnikach i innowacje w zakresie pakowania.