Wartość dodana do mleka: przypadek A2A2

Mleko A2A2 zawiera beta-kazeinę A2A2, która jest naturalnym wariantem występującym we wczesnym mleku bydła. Zastąpienie jej wariantem A1A1 nastąpiło w wyniku selekcji genetycznej. Obecnie rośnie ono na tle niszowego rynku, szczególnie w krajach anglo-saskich i Nowej Zelandii. Produkcja opiera się na wyborze krów A2A2, co pozwala na tworzenie stada bez konieczności zakupu nowych zwierząt. Wymagane jest podejście do zarządzania i zdrowia zwierząt, a certyfikacja pozwala potwierdzić pochodzenie produktu. W Włoszech prowadzone są działania w celu uzyskania oznaczenia PDO dla A2A2 Parmigiano-Reggiano. Mleko A2A2 uznawane jest za bardziej dogodne w trawieniu niż mleko A1A1.