Przepisy z kurczaka jako źródło zrównoważonego białka

Po zakończeniu okresu nieśności kury są często utylizowane przy wysokich kosztach, przy ograniczonej wartości i w nieodpowiednich warunkach. Niniejsza nota techniczna przedstawia przepisy autorstwa znanego szwedzkiego szefa kuchni, mające na celu promowanie mięsa kur po zakończeniu nieśności jako zrównoważonego, bezpiecznego i przystępnego cenowo źródła białka. Inicjatywa ma na celu zwiększenie wartości tego mięsa, poprawę praktyk uboju, ograniczenie marnotrawstwa oraz wsparcie przemysłu spożywczego i konsumentów w przechodzeniu na bardziej odpowiedzialną konsumpcję. Wśród potraw znajdują się kurczak w sosie curry oraz kurczak po pekińsku, przygotowywane przy użyciu podstawowego sprzętu kuchennego. Projekt, finansowany przez Unię Europejską, ma zastosowanie do wszystkich systemów produkcji kur niosek.