Cider: van een aanbodgerichte benadering naar een vraaggerichte marketingaanpak

Dit onderzoek werd tussen 2008 en 2011 op sector niveau uitgevoerd door de Regionale Landbouwkamer van Normandië, in samenwerking met onder meer het IFPC, de ESA in Angers, het INRA (Centrum voor Smaak- en Voedingswetenschappen, Onderzoekseenheid Ciderproductie), het laboratorium Frank Duncombe, ADRIANormandie en de technici uit de sector. Dit onderzoek, waarbij de organoleptische voorkeuren voor ciderproducten op de markt door een consumentenpanel werden geanalyseerd en in kaart gebracht, bracht verschillende consumentenprofielen aan het licht. Zo is gebleken dat ciders die gericht zijn op een evenwichtige zoetheid, weinig bitterheid, weinig samentrekkendheid en een uitgesproken fruitigheid, overwegend de voorkeur genieten. De recente bevindingen van de UMT Cidricole, een samenwerkingsverband tussen het IFPC en de cideronderzoeksafdeling van het INRA in Le Rheu, bieden een scala aan instrumenten voor het sturen van het productieproces waarmee het sensorische profiel van ciders kan worden aangepast. Deze instrumenten, die nog in ontwikkeling zijn of al bestaan, hebben een krachtige invloed op het eindproduct, zowel op aromatisch vlak door een toename van de fruitigheid als op het gebied van de smaakkarakteristieken, waar ze het bijvoorbeeld mogelijk maken de adstringentie te verminderen – iets wat vaak door consumenten wordt afgewezen – zonder de waarneming van de bitterheid te veranderen, die verantwoordelijk is voor de body van het product.