Van beeld naar technologie: een multidisciplinaire aanpak voor het verbeteren van de kwaliteit van biologisch brood

Het project maakt deel uit van een onderzoek naar de verbetering van de kwaliteit van brood uit de biologische landbouw (AB). Het heeft tot doel prototypes van biologisch brood te ontwikkelen en te testen die door de consumenten goed worden ontvangen. Dit gebeurt door de opvattingen en voorkeuren van consumenten te analyseren en deze af te zetten tegen de technologische, sensorische en voedingskundige aspecten van de producten. De multidisciplinaire aanpak maakt gebruik van een kwalitatieve methode waarbij drie focusgroepbijeenkomsten met zowel trouwe als incidentele consumenten worden gecombineerd met overlegmomenten met de wetenschappelijke partners van het programma. Op basis daarvan konden vier prototypes van biologisch brood worden uitgewerkt en vervolgens getest bij een steekproef van 120 consumenten, verdeeld over twee locaties (Angers en Straatsburg). Vanuit operationeel oogpunt worden voorstellen geformuleerd voor biologisch brood dat goed wordt ontvangen door de consumenten. Op methodologisch vlak worden de voordelen van transdisciplinariteit besproken.