Schapenhouderij op basis van weidegang en innovatie op het gebied van ambachtelijke kaas op Sardinië

De boerderij „Sa Mura Bianca” in het noorden van Sardinië, in de provincie Nuoro, richt zich op natuurlijke en semi-natuurlijke weiden en ziet af van eenjarige gewassen om de kwaliteit van de melk en kaas te verbeteren. De schapen grazen op herstelde weiden en in gebieden met steeneiken, waar ze gevallen eikels eten. Het bedrijf maakt gebruik van roterende begrazing, uitsluitend rauwe melk en innovatieve technieken zoals microbiële stremsel en rijping op basis van stro. Door Sarda- en Arbus Black-schapen te kruisen, wordt de veerkracht van de dieren verbeterd. Tot de nieuwe producten behoren traditionele gefermenteerde melk (‘Giuddù’), verse en gerookte ricotta, pecorino met een infusie van Sardijnse kruiden en ‘caciocorotta’. Dit duurzame model verhoogt de melkopbrengst (240 liter per ooi), vermindert de arbeidsinspanning en de kosten, en levert hoogwaardige, gezonde zuivelproducten op.