Functioneel voedingsmiddel met hoge biologische waarde: „Garlic Moon”, gemaakt van Litouwse zwarte knoflook

"Garlic Moon" is een functioneel voedingsmiddel met een hoge biologische waarde, gemaakt van biologisch geteelde, op traditionele wijze verbouwde Litouwse zwarte knoflook. Het product wordt 50–60 dagen zonder toevoegingen gefermenteerd, waardoor de bioactieve stoffen worden versterkt en een houdbaarheid van een jaar of langer wordt gegarandeerd. De productie maakt gebruik van een circulair model: niet-fermenteerbare knoflook wordt verwerkt tot specerij en onvolkomen gefermenteerde fracties worden hergebruikt als ingrediënten, waardoor afval wordt verminderd. Het initiatief ondersteunt de lokale agrobiodiversiteit, werkgelegenheid op het platteland en koolstofarme voedselsystemen. Het succes is afhankelijk van samenwerking tussen producenten, technische aanpassing aan lokale omstandigheden en integratie in het regionale voedselsysteem. Toekomstige inspanningen richten zich op productinnovatie en kwaliteitsbeoordeling gedurende de verschillende fermentatiecycli.