AI-vertaald
De invloed van rijping op de kwaliteit van JSRxD-lamsvlees uit de rugspier
Zeven dagen droogrijpen verbetert de malsheid, kleur en smaak van de longissimus dorsi-spier van lamsvlees
of
Detail beschrijving
In het onderzoek werden de effecten van zeven dagen droogrijpen op de kwaliteitsparameters van vacuümverpakte longissimus dorsi (LD)-spieren bij 35 lammeren van het ras East-Jordan-Solothurn (JSRxD) onderzocht. Na rijping bij 1 °C werden significante verbeteringen waargenomen: een lichtere kleur, een minder gele tint, een verbeterd waterbindend vermogen, een grotere malsheid (lagere afschuifkracht) en een verbeterd aroma en een betere smaak. Deze resultaten wijzen erop dat een droogrijpingsproces van zeven dagen de sensorische kwaliteit en textuur verbetert, waardoor het lamsvlees aan waarde wint. Gefinancierd door de Europese Unie. Beschikbaar gesteld via EU-FarmBook.
1/1
of
Details bijdrage
- Project
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Locatie
- Slovenia
- Auteurs
- Univerza v Ljubljani
- Doel
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Soort bestand
- document
- Gepubliceerd op
- 31 dec 2021
- Taal van herkomst
- Slovene
- Officiële project website
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licensie
- CC BY
- Trefwoorden