Hervergisting van bier met de probiotische gist Saccharomyces boulardii

In dit onderzoek wordt de hergisting van drie bierstijlen – pils, India Pale Ale en tarwebier – onderzocht met behulp van de probiotische gist Saccharomyces boulardii. De bieren, gebrouwen met commerciële kits, werden microgefilterd om de biergist te verwijderen en vervolgens geïnoculeerd met S. boulardii in concentraties van 0,1%, 0,5% of 1%, waarbij in bepaalde varianten extra glucose werd toegevoegd. De hergisting werd gemonitord aan de hand van het massaverlies in de loop van de tijd, gevolgd door 90 dagen gekoelde opslag. De monsters werden geanalyseerd op celgetal, ethanol, extract, suikers, kleur, bitterheid, pH en druk in de headspace. In totaal werden 27 experimentele varianten getest, waaronder combinaties van S. boulardii-inoculumconcentraties en glucosetoevoeging.