AI-vertaald
Overleving van Saccharomyces cerevisiae var. boulardii in bieren met verschillende alcohol- en bitterheidsgehaltes
Levensvatbaarheid en stabiliteit van gist in bieren met een hoog alcoholgehalte en een hoge IBU-waarde tijdens een opslagperiode van zes maanden, met en zonder toevoeging van varkenssap
of
Detail beschrijving
In dit onderzoek wordt de levensvatbaarheid van *Saccharomyces cerevisiae* var. boulardii in IPA-bier (5,0%) en Porter-bier (9,5%) gedurende zes maanden beoordeeld, zowel met als zonder toevoeging van varkenssap. De gist bleef onder alle omstandigheden stabiel op 6–9 log cellen/mL (10⁶–10⁹ cellen/mL), wat wijst op resistentie tegen alcohol, iso-α-zuren, CO₂ en andere antimicrobiële verbindingen. Aanbevelingen zijn onder meer het gebruik van alcoholgehaltes ≤9,5% en IBU ≤80, zoals in Jasyne Lager, IPA en tarwebier (Pszenicne/Ale). Voor hergisting is bierwort effectief als substraat met 1% *S. cerevisiae* var. boulardii-inoculum en koude opslag (3–4 maanden). De bevindingen, gepubliceerd door BIALAWRONA.PL in 2025, ondersteunen het optimaliseren van giststammen en opslag voor productstabiliteit.
1/1
of
Details bijdrage
- Project
Biała Wrona
Development of a product and process innovation related to the technology of producing organic beer containing probiotic microorganisms, fixed with the use of the refermentation process, carried out with the participation of probiotic microorganisms
- Locatie
- Poland
- Auteurs
- Biała Wrona
- Doel
- Support decision-making and strategic planning, Dissemination, Predict trends and forecast outcomes
- Soort bestand
- document
- Gepubliceerd op
- 31 okt 2023
- Taal van herkomst
- Polish
- Officiële project website
- Biała Wrona
- Licensie
- CC BY
- Trefwoorden
- Thema's