Het potentieel van de rebollo-eikel als glutenvrij meel

Glutenvrij meel van eikels van de steeneik (Quercus pyrenaica), verwerkt om het tanninegehalte te verlagen, heeft een hoge voedingswaarde. Er werden vier methoden getest: blancheren, weken, roosteren en geen behandeling. Blancheren zorgde voor de meest effectieve vermindering van fenolverbindingen, waardoor dit meel het meest geschikt is voor menselijke consumptie. Geroosterd meel had een hoger gehalte aan vezels, eiwitten en vetzuren. Eikelsmeel is rijk aan eiwitten, vezels en gezonde vetten, en heeft een laag vochtgehalte. De resultaten ondersteunen het potentieel ervan voor innovatieve toepassingen in de voedingsindustrie.