Productdiversificatie: sensorische analyse via panelonderzoek van steengemalen meel

Producten op basis van evolutionaire graansoorten bieden grote mogelijkheden voor het behoud van de biodiversiteit en marktdiversificatie. De acceptatie door de consument is onderzocht via sensorische panelproeven met ambachtelijk gebak en patisserie, vervaardigd met meel dat door Molino Angeli op een steenmolen is gemalen en volgens recepten van meester-patissier Gabriele Cini. Het onderzoek, dat op 11 juni 2021 op de Floridia-boerderij werd uitgevoerd, evalueerde de hedonische reacties van 50 niet-deskundige consumenten tijdens vier sessies, waarbij gebruik werd gemaakt van gestandaardiseerde sensorische evaluatie en statistische analyse om marktklare innovaties in veerkrachtige producten op basis van granen te identificeren.