AI-vertaald
Productfiche van GO Cuajando en Verde: plantaardige enzymatische stremsel voor biologische schapenkaas
Innovatief initiatief op het platteland voor de ontwikkeling van plantaardige enzymatische stollingsmiddelen voor een duurzame productie van schapenkaas en het hergebruik van wei
of
Detail beschrijving
De werkgroep Cuajando en Verde (2019–2023) heeft ecologische, plantaardige stremmiddelen ontwikkeld en gekarakteriseerd voor de productie van schapenkaas met behulp van plantaardig stremsel. Het project evalueerde verschillende stollingsmiddelen, beoordeelde hun technologische prestaties bij de productie van kaas en zuivelproducten op basis van wei, en vergeleek de fysisch-chemische, microbiologische en sensorische eigenschappen met die van alternatieven van dierlijke oorsprong. Het richtte zich op de markten voor lactosevrije en lacto-vegetarische kaas, verbeterde de winstgevendheid voor ambachtelijke kaasmakers, schapenhouders en tuinbouwproducenten, en bevorderde innovatie op het platteland door samenwerking tussen agrovoedingsbedrijven. Het initiatief, geleid door jonge ondernemers in Madrid, toonde aan dat duurzame integratie in de waardeketen en economische levensvatbaarheid mogelijk zijn in agrovoedingssystemen op het platteland.
1/1
of
Details bijdrage
- Project
Production of ecological enzymatic vegetable extracts for the production of sheep cheese.
Production of ecological enzymatic vegetable extracts for the production of sheep cheese.
- Locatie
- Spain
- Auteurs
- Quesopía S.L.
- Doel
- Communication, Dissemination
- Soort bestand
- document
- Gepubliceerd op
- 06 jun 2019
- Taal van herkomst
- Spanish
- Officiële project website
- Production of ecological enzymatic vegetable extracts for the production of sheep cheese.
- Licensie
- CC BY
- Trefwoorden