Productfiche: Innovatieve systemen voor het objectief sorteren van vleesproducten of vleesbereidingen

Vleesbereidingen en vleesproducten worden ingedeeld op basis van de mate van verwerking en de verandering in de structuur van de spiervezels. In het kader van dit project is een objectieve analysemethode ontwikkeld waarbij gebruik wordt gemaakt van nabij-infraroodspectroscopie (NIR) en procesparameters om deze producten te onderscheiden volgens de EU-regelgeving (1333/2008, 853/2004). De methode, die is gevalideerd voor alle Europese vleesderivaten, biedt een sneller en eenvoudiger alternatief voor histologie. Er is een beslissingsboom opgesteld voor classificatie en procesaanpassing, waardoor fabrikanten belangrijke parameters kunnen monitoren in plaats van herhaaldelijk te testen. Eenmaal geclassificeerd bij het begin van de houdbaarheid, blijft een product in zijn categorie. Het op NIR gebaseerde model waarborgt naleving en vermindert de analytische last. Bij het project, dat werd gefinancierd met EU- en Catalaanse middelen (2019–2021), waren partners uit de industrie en de onderzoekswereld in Barcelona en Girona betrokken. De resultaten werden verspreid via publicaties en een projectwebsite.