Alkaloïden in bittere en zoete lupinen

Lupinen zijn peulvruchten die worden geteeld vanwege hun hoge voedingswaarde voor mens en dier. Ze bevatten antinutritionele alkaloïden, met name chinolizidine-alkaloïden, die in hoge concentraties giftig zijn en maag-darm- en hartklachten kunnen veroorzaken. Bittere lupinen hebben een hoog alkaloïdengehalte, terwijl zoete lupinen een lager gehalte hebben, waardoor ze veiliger zijn voor consumptie. Verwerkingsmethoden zoals weken, koken en fermenteren verminderen het alkaloïdengehalte aanzienlijk, waardoor de gezondheidsrisico's worden beperkt. Dankzij teelt- en verwerkingstechnieken kunnen de voedingsvoordelen van lupinen veilig worden benut.