Toegevoegde waarde voor melk: het geval van A2A2

A2A2-melk bevat A2A2-bèta-caseïne, een natuurlijke variant die voorkomt in de vroege melk van runderen. De vervanging ervan door de A1A1-variant is het gevolg van genetische selectie. Momenteel groeit de markt hiervoor vanuit een nichepositie, met name in de Angelsaksische landen en Nieuw-Zeeland. De productie is gebaseerd op de selectie van A2A2-koeien, waardoor een veestapel kan worden opgebouwd zonder dat er nieuwe dieren hoeven te worden aangekocht. Er is een specifieke aanpak vereist op het gebied van management en diergezondheid, en certificering maakt het mogelijk de herkomst van het product te bevestigen. In Italië worden stappen ondernomen om een BOB-aanduiding te verkrijgen voor A2A2 Parmigiano-Reggiano. A2A2-melk wordt beschouwd als lichter verteerbaar dan A1A1-melk.