Kippenrecepten voor duurzame eiwitten

Na de legperiode worden kippen vaak tegen hoge kosten afgevoerd, terwijl ze nog maar weinig waarde hebben en de verwerking ervan te wensen overlaat. Deze technische nota presenteert recepten van een beroemde Zweedse chef-kok om vlees van kippen aan het einde van hun legperiode te promoten als een duurzame, veilige en betaalbare eiwitbron. Het initiatief heeft tot doel de waarde van het vlees te verhogen, de slachtpraktijken te verbeteren, verspilling tegen te gaan en de voedingsindustrie en consumenten te ondersteunen bij het omarmen van een meer verantwoorde consumptie. Tot de gerechten behoren onder meer kipcurry en Peking-kip, bereid met eenvoudige keukenapparatuur. Het project, dat wordt gefinancierd door de Europese Unie, is van toepassing op alle productiesystemen voor legkippen.