Id-dħul tal-estratt tal-karmniżi maturi fuq it-tajjeb tal-bibbija ta’ Sangiovese f’karniżi

Il-studju evalwava l-impatt ta’ ekstratt sperimentali minn ġużi imbagħxija fuq il-vinu Sangiovese li ġi ħażżat f’bambuli tal-ġużżu, b’valurizzazzjoni tal-proprietajiet kemikali, mikrobioloġiċi u sensorjali għal sitt mielu. Il-resultsati wrew li juri parametri kemikali konsistenti, malajr il-vini trattati li jilbqu pigmenti polimeri u antokianinjani liberi stabili. Il-livelli ta’ bakterji lattikkji kieku jinżelb il-livell tal-iskoperta wara eżattament eżempji. Il-popolazzjoni tal-ġużżi zied, u *Brettanomyces bruxellensis* ġi detektat fil-trattament biss ekstratt minn eżempji tlieta, iżda f’konzentrazzjoni tajjeb. L-analiżi sensorjali mewxja li m’jinkludix differenzi kontiżjoni barra. L-ekstratt, barra jew ma’ kitosan, ippreżerva t-tajjeb tal-kromatiku u t-tajjeb sensorjali, u ħeġġa l-stabiliment tal-karigi, u ħeġġa l-stabiliment mikrobioloġiku, inkluż l-istabbiliment kontra bakterji lattikkji. Finanzjat minn l-Unioni Ewropea.