Il progetto

Molti produttori di legumi nel sud-est della Francia sono impegnati nella produzione a circuito corto e locale o nella vendita diretta. Nonostante queste iniziative, la sostenibilità delle loro aziende non è garantita. È necessario individuare nuove modalità per aumentare il valore economico di queste materie prime. Il progetto, attraverso la creazione di nuovi prodotti a base di legumi, mira a incoraggiare le aziende agroalimentari a trasformare queste materie prime. La domanda locale di queste materie prime incoraggerà gli operatori del settore agricolo a proseguire la loro produzione: questo rappresenta il punto di partenza per la strutturazione del settore dei legumi nella regione.