Il progetto

Il progetto riguarda la produzione di formaggio Camembert a partire da latte crudo biologico proveniente da vacche normanne, allevate a pascolo e nutrite con fieno dell’azienda agricola e una razione minima di cereali (o senza cereali), senza insilato, il che conferisce al latte una grande diversità microbica specifica per ciascuna azienda agricola. Ciò comporta il sostegno ai produttori di «camembert naturale dell’allevatore» nello sviluppo della loro identità e della loro attività, potenziando pratiche specifiche e organizzando nel contempo un’associazione di produttori.