Il sidro: da una logica incentrata sull’offerta a un approccio di marketing orientato alla domanda

Questo studio è stato condotto dal 2008 al 2011 a livello di filiera dalla Camera regionale dell’agricoltura della Normandia, in collaborazione, in particolare, con l’IFPC, l’ESA di Angers, l’INRA (Centro per le scienze del gusto e dell’alimentazione, Unità di ricerca sul sidro), il laboratorio Frank Duncombe, l’ADRIANormandie e i tecnici della filiera. Questo lavoro di analisi e mappatura delle preferenze organolettiche dei sidri presenti sul mercato, condotto da un panel di consumatori, ha messo in luce diversi profili di consumatori. È stato così evidenziato che i sidri orientati verso un equilibrio dolce, poco amaro, poco astringente e che rivelano un’intensa fruttuosità sono quelli preferiti dalla maggioranza. I recenti risultati ottenuti presso l’UMT Cidricole, costituita dall’IFPC e dall’Unità di ricerca sul sidro dell’INRA di Le Rheu, consentono di disporre di una gamma di strumenti di gestione della produzione in grado di modulare il profilo sensoriale dei sidri. Questi strumenti, in fase di sviluppo o già esistenti, hanno un forte impatto sul prodotto finito, sia dal punto di vista aromatico, grazie a un aumento del gusto fruttato, sia dal punto di vista dei sapori, dove consentono, ad esempio, di ridurre l’astringenza, spesso poco apprezzata dai consumatori, senza modificare la percezione dell’amarezza, responsabile del corpo del prodotto.