Yogurt e kefir da latte d'asina biologico con antiossidanti

Questo progetto sviluppa prodotti lattiero-caseari biologici a base di latte d'asina, concentrandosi su yogurt e kefir arricchiti con antiossidanti derivati dai sottoprodotti dell'uva. Il progetto prevede l'isolamento dei lattobacilli dal latte d'asina, la formulazione di prodotti con e senza antiossidanti e fibre alimentari derivati dall'uva, la definizione dei metodi di lavorazione, l'identificazione dei segmenti di mercato e dei canali di commercializzazione, nonché la creazione di ricette culinarie. L'iniziativa sostiene lo sviluppo rurale con particolare attenzione all'emancipazione delle donne rurali ed è stata finanziata nell'ambito del programma PDR della Comunità di Madrid con 141.556 euro nel 2018.