Ottenimento di grassi insaturi e saturi dai sottoprodotti della carne suina per applicazioni di alto valore aggiunto

Il progetto SATURN valuta la fattibilità tecnologica della frazionamento dei sottoprodotti della carne suina per estrarre frazioni di grasso ad alto valore aggiunto, ricche di acidi grassi insaturi e saturi. Grazie alla separazione basata sulla temperatura, il processo preserva le strutture molecolari e mira ad applicazioni nel settore degli alimenti funzionali. Il progetto si concentra sul recupero dei grassi da ritagli quali il grasso molle (mammelle, tagli laterali), il grasso duro (haraguina, spalla) e il tessuto sottocutaneo. Gli obiettivi principali includono la caratterizzazione dei profili dei grassi, la valutazione delle esigenze di deodorizzazione, i test nelle matrici alimentari e la valutazione della scalabilità industriale. Finanziato dall'UE e dal DACC, il progetto coinvolge TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER e altri partner. Mira a sviluppare metodi ottimizzati, profili di grassi definiti e linee guida di implementazione per la valorizzazione sostenibile dei sottoprodotti suini nelle regioni di Barcellona, Gironès, Bages e La Selva.