Resilienza della filiera del formaggio Tête de Moine DOP

Il formaggio Tête de Moine DOP viene prodotto in nove caseifici regionali nel rigoroso rispetto del disciplinare DOP, con almeno il 70% dell’alimentazione delle vacche proveniente da pascoli aziendali o comunali adiacenti. Il bestiame pascola per almeno 120 giorni ed è vietato l’uso di insilati. Dopo un bagno in acqua salata, le forme vengono stagionate su tavole di abete rosso per almeno 75 giorni sotto monitoraggio automatizzato. Una "tassazione" mensile garantisce il rispetto degli standard di qualità. Il formaggio viene tagliato a mano in rosette utilizzando una Girolle, una pratica che ha fatto aumentare la produzione da 20 a 1.600 tonnellate tra il 1982 e il 2001. Le strategie di resilienza in corso includono la promozione dell'alimentazione a base di erba, il sostegno alla produzione locale di latte, il miglioramento dello stoccaggio di foraggio e acqua e il rafforzamento dei legami con i settori del turismo e della cultura. Il cambiamento climatico e le richieste della società per un maggiore contenuto di erba pongono delle sfide.