Guida strategica per gli appalti alimentari nel settore pubblico

Da diversi anni si sta diffondendo la consapevolezza del potenziale del settore pubblico nel migliorare l’impatto di una nazione in materia di sostenibilità, alimentazione ed economia. In particolare, gli operatori coinvolti nella produzione, nell’approvvigionamento, nella distribuzione e nella consegna dei pasti nel settore pubblico – a scuole, case di cura, ospedali e carceri – hanno esaminato in che modo politiche e strategie condivise possano contribuire a promuovere gli impegni governativi volti a ridurre gli sprechi, contrastare l’obesità e la malnutrizione, sostenere i produttori locali e incoraggiare un’alimentazione sana. L'influenza e il potere d'acquisto combinati del settore offrono un'opportunità fondamentale per ottenere risultati su una vasta gamma di obiettivi. Le direttive UE sulla sostenibilità e sugli appalti verdi hanno contribuito a spingere le amministrazioni aggiudicatrici a coinvolgere come fornitori un maggior numero di piccole imprese, imprese sociali e datori di lavoro di gruppi svantaggiati. Tuttavia, le pressioni di bilancio e di tempistica sui professionisti degli appalti pubblici e della ristorazione possono minare le loro intenzioni di lavorare in modo sostenibile, approvvigionarsi localmente e rispettare le linee guida nutrizionali. Priorità concorrenti rendono difficile bilanciare tutte le esigenze di un contratto. Per aiutare gli operatori a gestire meglio queste priorità, integrando pratiche semplici che offrano il massimo impatto positivo, i team di ricerca di cinque paesi che lavorano al progetto dell’Unione Europea Horizon 2020 “Strength2Food” hanno condotto un’indagine approfondita su dieci servizi di ristorazione scolastica, esaminando le loro attività di approvvigionamento alimentare e di ristorazione e misurandone i risultati in termini di sostenibilità. Sebbene si basino sulla ristorazione scolastica, i risultati rivelano modelli di buone pratiche per tutti coloro che sono coinvolti nella commissione, produzione, approvvigionamento e consegna di pasti nel settore pubblico, che offrono la maggiore opportunità di avere un impatto positivo sull'alimentazione dei clienti, sull'economia locale e sulla sostenibilità duratura all'interno del servizio.