Telítetlen és telített zsírok kinyerése sertéshús-melléktermékekből magas hozzáadott értékű felhasználási célokra

A SATURN projekt a sertéshús-melléktermékek frakcionálásának technológiai megvalósíthatóságát vizsgálja, amelynek célja a telítetlen és telített zsírsavakban gazdag, nagy értékű zsírfrakciók kinyerése. A hőmérséklet-alapú elválasztási eljárás megőrzi a molekuláris szerkezeteket, és elsősorban a funkcionális élelmiszerekben való felhasználásra irányul. A projekt a zsír visszanyerésére összpontosít olyan vágási melléktermékekből, mint a lágy zsír (tőgy, oldalsó darabok), a kemény zsír (haraguina, váll) és a bőr alatti szövet. A fő célok között szerepel a zsírprofilok jellemzése, a szagtalanítás szükségességének felmérése, az élelmiszer-mátrixokban történő tesztelés és az ipari méretezhetőség értékelése. Az EU és a DACC által finanszírozott projektben a TRIPNET SL, az INNOVACC CLUSTER és más partnerek vesznek részt. Célja optimalizált módszerek, meghatározott zsírprofilok és végrehajtási irányelvek kidolgozása a sertéshús-melléktermékek fenntartható hasznosítása érdekében a barcelonai, gironesi, bagesi és la selvai régiókban.