À propos du projet

De nombreux producteurs de légumineuses du sud-est de la France se sont lancés dans la production locale et les circuits courts, ou dans la vente directe. Malgré ces initiatives, la pérennité de leur activité n’est pas garantie. Il est nécessaire d’identifier de nouvelles voies pour accroître la valeur économique de ces matières premières. Le projet, à travers la création de nouveaux produits à base de légumineuses, vise à inciter les entreprises agroalimentaires à transformer ces matières premières. La demande locale pour ces matières premières encouragera les acteurs agricoles à poursuivre leur production : c'est le point de départ de la structuration du secteur des légumineuses dans la région.