Préparez du tofu à la manière traditionnelle japonaise avec Mariko Kaufmann

Fabrication du tofu selon des méthodes traditionnelles japonaises, présentée par Mariko Kaufmann, maître-tofu. Ce guide étape par étape aborde le trempage et le broyage des graines de soja, la cuisson du lait de soja, la coagulation au nigari et le moulage. Une partie supplémentaire est consacrée à la réutilisation de l’okara, le sous-produit. Réalisé dans le cadre du cours du FiBL sur l'agriculture biologique et la transformation des légumineuses. Disponible avec une narration en anglais et des commentaires en allemand. Ressource pédagogique destinée aux agriculteurs et aux passionnés de transformation alimentaire.