Optimisation des conditions de stockage de la viande pour améliorer la qualité et prolonger la durée de conservation

Le projet OPTICARN vise à optimiser les conditions de maturation de la viande de bœuf, d'agneau, de porc et de lapin afin d'améliorer la qualité sensorielle et de prolonger la durée de conservation. Il se concentre sur des protocoles de maturation contrôlée destinés à améliorer la qualité de la viande, l'acceptation par les consommateurs et la durée de vie des produits. Ce projet, qui s'inscrit dans le cadre de l'appel à projets pilotes innovants de 2021 et a été publié en septembre 2022, présente en détail les objectifs, les activités et les résultats attendus.