Tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvojen saaminen sianlihan sivutuotteista korkean lisäarvon sovelluksiin

SATURN-hankkeessa arvioidaan sianlihan sivutuotteiden fraktioinnin teknistä toteutettavuutta, jotta voidaan uuttaa arvokkaita rasvafraktiota, jotka sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja. Lämpötilaan perustuvan erotusmenetelmän avulla prosessi säilyttää molekyylirakenteet, ja se on suunnattu funktionaalisten elintarvikkeiden sovelluksiin. Hanke keskittyy rasvan talteenottoon leikkuujätteistä, kuten pehmeästä rasvasta (utareet, sivuleikkaukset), kovasta rasvasta (haraguina, olkapää) ja ihonalaisesta kudoksesta. Keskeisiä tavoitteita ovat rasvaprofiilien karakterisointi, hajunpoistotarpeiden arviointi, testaus elintarvikematriiseissa ja teollisen skaalautuvuuden arviointi. EU:n ja DACC:n rahoittamaan projektiin osallistuvat TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER ja muut kumppanit. Sen tavoitteena on kehittää optimoituja menetelmiä, määriteltyjä rasvaprofiileja ja toteutusohjeita sianlihan sivutuotteiden kestävään hyödyntämiseen Barcelonan, Gironèsin, Bagesin ja La Selvan alueilla.