Please note that this language is still in beta.

If you have any suggestions or feedback, kindly reach out through our contact form.
EU-Farmbook
  • Tietoa EU-Farmbookista
  • Tuki
Kirjaudu sisäänRekisteröidy
EU-Farmbook

EU-FarmBook on kokoelma tarkastettuja parhaita käytäntöjä maanviljelijöille ja metsänhoitajille. Kirjaston koko sisältö on peräisin Horisontti -puiteohjelman tutkimushankkeista. Lue lisää tästä hankkeesta sivuiltamme.

Tietoa meistä

  • Tietoja EU-FarmBookista
  • Osallistu
  • Tuki
  • Ota yhteyttä

Seuraa meitä

  • LinkedIn
  • YouTube
Euroopan lippu

Euroopan unionin rahoittama

Euroopan unionin rahoittama. Esitetyt näkemykset ja mielipiteet ovat kuitenkin vain kirjoittajan (kirjoittajien) omia eivätkä välttämättä vastaa Euroopan unionin tai Euroopan komission näkemyksiä ja mielipiteitä. Euroopan unionia tai Euroopan komissiota ei voida pitää niistä vastuussa.

© 2025 EU-FarmBook. Kaikki oikeudet pidätetään.

  • Tietosuojakäytäntö
  • Vastuuvapauslauseke
  • Evästeet
Euroopan lippu
    • Livestock
    • Economics

    Ficha GO Obtención de grasa insaturada/saturada a partir de recortes de despiece de carne para productos de alto valor añadido (SATURN)

    El planteamiento del proyecto SATURN pretende llevar a cabo un proyecto piloto para estudiar la viabilidad tecnológica de la valorización de la fracción de grasa rica en ácidos grasos insaturados obtenida a partir de procesos de fraccionamiento de los distintos recortes que se generan durante el despiece de la carne de cerdo. Entre las diferentes tipologías de grasas que se generan en las salas de despiece se contempla la grasa blanda, procedencia de las ubres, lateral de la media canal y/o “chalecos”; grasa dura, de recortes diversos de barriguita, grasa canal, de origen sobre el hombro; grasa de 2ª, derivadas de recortes de tejido subcutáneo obtenido del despiece de la canal, etc. La producción de esta tipología de recortes que presenta un porcentaje elevado de grasa oscila entre 3-5 millones de kg/año, en función de la productividad de las empresas. La incorporación de un ingrediente rico en ácidos grasos insaturados puede mejorar el perfil saludable de productos cárnicos y derivados al tiempo que puede aportar atributos sensoriales más agradables en boca en diversas matrices alimentarias o convertirse en un ingrediente propiamente de aliño. Actualmente, se dispone de un subproducto (recortes de matadero) que presenta 60-70% de grasa, del que una fracción importante corresponde a un perfil poliinsaturado. El interés de la recuperación de estos ácidos grasos de las piezas del despiece de los cerdos radica en que estos ácidos grasos insaturados, que son principalmente el ácido oleico, de la familia de los omega 9, y el ácido linoleico, de la familia de los omega 6, son conocidos por ser saludables para el mantenimiento de la salud cardiovascular de los humanos. Además, la incorporación de estas fracciones ricas en ácidos grasos insaturados en productos alimenticios podría dar lugar a productos más sabrosos, además de aumentar su valor nutricional. El fraccionamiento es una operación unitaria que basada en el enfriamiento de la grasa a una determinada temperatura con el fin de separar la fracción cristalizada. En este proceso no existe una modificación de la estructura interna de las moléculas de grasa, únicamente es un proceso de separación selectivo de los triglicéridos basado en las diferencias de los puntos de fusión de las grasas. Por tanto, se plantea como un proceso potencial de estudiar para recuperar la fracción de la fracción insaturada de los diferentes recortes de cerdo.

    tai

    Lyhyt kuvaus

    1/1

    tai

    Lisätiedot

    Hanke

    Procurement of unsaturated/saturated fat from meat trimmings for high value-added products (SATURN)

    Procurement of unsaturated/saturated fat from meat trimmings for high value-added products (SATURN)

    Sijainti
    • Spain
    Kirjoittajat
    • Eudald Casas
    Käyttötarkoitus
    • Communication
    • Dissemination
    Tiedostotyyppi
    Document
    Tiedoston koko
    283 kB
    Lisätty
    01-09-2022
    Alkuperäiskieli
    Spanish
    Hankkeen virallinen verkkosivusto
    Procurement of unsaturated/saturated fat from meat trimmings for high value-added products (SATURN)
    Lisenssi
    CC BY
    Avainsanat
    • omega 6
    • fracción de grasa rica en ácidos grasos insaturados
    • procesos de fraccionamiento
    • viabilidad tecnológica
    • cerdo
    • grasa canal
    • ácido linoleico
    • omega 9
    • grasa blanda
    • despiece de la carne
    • grasa dura
    • valorización
    • salud cardiovascular
    • grasa de 2ª
    • ácido oleico

    Aiheeseen liittyvä sisältö

    IMPROVE BIOSECURITY WITH YOUR MULTI-ACTOR FARM HEALTH TEAM

    Document

    This factsheet explains how bringing a team of farmer, vet, feed and farm advisors together is sharing different sources of knowledge together, making the Multi Actor Farm Health approach an effective approach to improve biosecurity on poultry farms

    • Multi-Actor
    • Biosecurity in poultry

    COOPID infographic – Livestock sector

    Image

    An infographic providing a compact overview on Polish company approach to recycle organic waste and by-products.

    • livestock
    • bioeconomy
    • biogas

    Biosecurity Audit Tool

    Slideshow/Presentation

    This factsheet presents the biosecurity audit tool Biocheck Ugent, that can give a biosecurity scoring in poultry farms to measure biosecurity level.

    • Biosecurity in poultry
    • pig
    • and cattle
    • Scoring tool