Vpliv zorenja na kakovost jagnjetine JSRxD hrbtne mišice
or
Detail description
V raziskavi smo preučevali vpliv zorenja vakuumsko pakiranega mesa na kakovostne parametre dolge hrbtne mišice longissimus dorsi (LD) pri JSRxD jagnjetih. Po sedemdnevnem zorenju pri 1 °C se je meso izboljšalo: postalo je svetlejše, zmanjšal se je rumen odtenek, povečala se je sposobnost vezanja vode, postalo je mehkejše ter pridobilo izrazitejši vonj in aromo. Rezultati kažejo, da je sedemdnevno zorenje jagnjetine smiselno, saj izboljša senzorične lastnosti mesa in prispeva k dodani vrednosti izdelka.
1/1
or
Contribution detail info
- Project
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Location
- Slovenia
- Authors
- Univerza v Ljubljani
- Purpose
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- File type
- document
- Created on
- Dec 31, 2021
- Origin language
- Slovene
- Official project website
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- License
- CC BY
- Keywords